home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / veg_p000 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.1 KB
  1. From: KHassert@aol.com
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Paella Primavera
  4. Date: 2 Aug 1995 17:54:05 -0600
  5. Organization: America OnLine
  6. Message-ID: <950725160704_40509751@aol.com>
  7.  
  8.  
  9.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  10.  
  11.                              Paella Primavera
  12.  
  13. Recipe By     : Philadelphia Inquirer, 12/4/94
  14. Serving Size  : 6    Preparation Time :1:00
  15. Categories    : Rice                             Spanish
  16.                 Vegetarian
  17.  
  18.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  19. --------  ------------  --------------------------------
  20.    2 1/2  c             water
  21.    1      tsp           turmeric
  22.    1      c             basmati rice
  23.    1      tbsp          olive oil
  24.    1      med           red onion -- diced
  25.    1      c             celery -- sliced
  26.    2      ea            carrots -- thinly sliced
  27.    1      lg            broccoli -- cut into florets
  28.      1/2  med           red bell pepper -- diced
  29.      1/2  med           green bell pepper -- diced
  30.    2      cloves        garlic -- minced
  31.    1      lg            tomato -- diced
  32.    1      c             peas, frozen
  33.      1/4  tsp           cayenne
  34.      1/2  tsp           coarse salt
  35.    2      tbsp          capers -- for garnish
  36.   12      ea            black olives -- sliced, for garnish
  37.  
  38. Place 2 to 2 1/2 cups water (check instructions on rice package) and 
  39. turmeric in a saucepan; bring to a boil over high heat.  Add rice, stir 
  40. and cover tightly.  Reduce heat to very low and simmer about 45 minutes.  
  41. Don't peek.  You do not want to allow any steam to escape or your rice 
  42. won't be fluffy (rice can be made ahead).
  43.  
  44. Meanwhile, heat the oil in a large nonstick skillet over medium heat.  Add 
  45. the onion, celery, carrots, broccoli, peppers, and garlic.  Saute until 
  46. onions exude liquid and vegetables begin to soften, about 4 minutes.  Add 
  47. tomato and peas; cook until heated through.
  48.  
  49. Add cooked rice and about 2 tbsp water to prevent sticking.  Cook 3 to 4 
  50. minutes or until vegetables are tender and rice is heated through.  Season 
  51. with cayenne and salt.  Server on individual serving plates and garnish 
  52. with capers and olives.
  53.  
  54.  
  55.